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Les
huîtres, aujourd'hui si répandues grâce à la rapidité
des envois par chemin de fer, étaient autrefois fort cher, et les riches
seuls pouvaient s'offrir le luxe de les déguster. Vendre des huîtres
était donc une profession et celles qui s'y adonnaient étaient appelées
écaillères. Elles avaient leurs quartiers et leur clientèle
attitrée et gagnaient leur vie au jour le jour, lorsqu'elles n'avaient
pas l'avantage de faire partie des marchandes de marée aux Halles, qui
formaient une corporation. |